無甜味芝麻吐司

用快速麵包配方2L行程3小時就可以出爐了

麵粉 400g
冷水 290ml
砂糖 10g(完全不甜) 需要甜味大約40g才會開始有微甜
鹽隨便0~6g
芝麻粉40g
奶油20g 
酵母3g
額外的粉類比例幾乎都是麵粉的1/10開始有味道 可可粉也1/10就可以了
多的話大概15% 如果到20%以上麵包組織結構會開始比較變形 長不大

多次的心得

標準行程將近6小時 成品跟快速麵包差異不大

最重要的只有水跟麵粉的比例+氣溫水溫 冰水佳

油的種類是重要香味來源 奶油比較香

牛奶跟水可互換  但是不特別嘗是分不出來差異的 頂多用牛奶比較白 比較軟

不管麵團200g或400g 燕子牌金裝酵母大概都1小匙3g不用變

鹽從0~6g差別都不大 忘記放也沒感覺

糖從6g~80g大概差在甜度而已 麵包機發酵其實滿久的少糖還是會膨脹成功

用Siroca SHB-212作地瓜牛奶土司

Siroca麵包機 SHB-212

這台說明書有點特別 1L跟2L的配方比例其實不太一樣
實際上用1L兩倍的量下去還是可以正常做出來
而且發酵會比較成功(較鬆軟)
也許是因為1L麵粉層太薄,酵母太早跟底下接觸
材料部份最影響發酵大小就是全麥粉跟糖量
其餘隨便抓個大概不用很精準也沒什麼關係 一樣會成功~

目標物--2斤土司

材料

麵粉4杯(洽發彩虹3.5+水手全粒粉0.5杯)
全麥粉可有可無 因為訂了發現全麥太多很難吃 消化不掉只好一點一點加到白土司
少量的話不影響味道也滿健康的 比例大約1/8可以維持不影響口感的程度
越多麵包越扁 比例加到麵粉的1/2就會看到一塊扁扁硬硬的東西躺在那...

鹽1-2小匙

燕子牌金裝酵母2小匙

蜂蜜3~4大匙或糖2~3大匙(基本上膨脹不起來就是糖不夠 或是加太多全麥)

全脂牛奶(光泉)360ml

奶油 (伊思尼Isigny500g 一條拿來切2-3公分厚度 沒量重量 太少麵包容易乾 稍微多一點沒關係)

另外烤好的地瓜一小條(8-10公分)去皮用湯匙壓成泥狀


步驟

1.鹽/糖(蜂蜜)/奶油丟進去 再倒牛奶

2.把麵粉倒入 儘量往中間倒讓麵粉堆成小山的形狀

3.山頂用小匙壓個火山口~酵母加上去

4.麵包機功能選1(土司) 容量選2斤 顏色選うすい(淡色)開始製作

5.攪拌一陣子嗶嗶聲以後再倒入地瓜泥

6.等完成~成品顏色差不多是這樣

這個牌子跟p牌高價機種比的缺點  就是烤出來皮常常偏硬
但是地瓜泥神奇的解決了這個問題
會變成軟脆的程度
整體土司也會更柔軟
雖然不像刻意包餡那樣可以吃到地瓜泥 但是整體成色會變金黃色
而且變的比單純牛奶土司更鬆軟可口
建議手邊有材料的話可以試看看