用快速麵包配方2L行程3小時就可以出爐了
麵粉 400g
冷水 290ml
砂糖 10g(完全不甜) 需要甜味大約40g才會開始有微甜
鹽隨便0~6g
芝麻粉40g
奶油20g
酵母3g
額外的粉類比例幾乎都是麵粉的1/10開始有味道 可可粉也1/10就可以了
多的話大概15% 如果到20%以上麵包組織結構會開始比較變形 長不大
多次的心得
標準行程將近6小時 成品跟快速麵包差異不大
最重要的只有水跟麵粉的比例+氣溫水溫 冰水佳
油的種類是重要香味來源 奶油比較香
牛奶跟水可互換 但是不特別嘗是分不出來差異的 頂多用牛奶比較白 比較軟
不管麵團200g或400g 燕子牌金裝酵母大概都1小匙3g不用變
鹽從0~6g差別都不大 忘記放也沒感覺
糖從6g~80g大概差在甜度而已 麵包機發酵其實滿久的少糖還是會膨脹成功
沒有留言:
張貼留言